“It’s nothing like you have tasted before”
Christopher Burr MW
Αυτό το αφρώδες κρασί έχει αστραφτερό χρυσό χρώμα με πρασινωπές ανταύγειες, πολύ μικροσκοπικές φυσαλίδες που προσφέρουν ένα γενναιόδωρο και λεπτό κρεμώδες μους στο στόμα.
Στη μύτη το κρασί είναι καθαρό με μέτρια ένταση, αναπτύσσοντας χαρακτήρα με αρώματα γλυκού μαρμελάδας βερίκοκου και ροδάκινου, νότες δέρματος πορτοκαλιού ,αυτολυτικές νότες βουτύρου και μαγιάς, βοτανικές νότες γιασεμιού και σαφράν με ορυκτή παρουσία, αναδεικνύοντας την τυπικότητα του Ασύρτικου.
Στον ουρανίσκο το κρασί είναι ξηρό με τραγανή οξύτητα, κρεμώδη υφή με γενναιόδωρο σώμα – με καλά ισορροπημένο αλκοόλ. Γλυκά εξωτικά φρούτα, όπως ανανά, νότες ώριμου λωτού, μαρμελάδα μάνγκο, πιπερόριζα, λευκό πιπέρι, βούτυρο και καραμέλα, που δείχνουν τη μακρά δεύτερη ζύμωση του στο μπουκάλι. Γεύσεις αποξηραμένου χαμομηλιού στο midpalate. Πολύ μακρύ τελείωμα με στρογγυλή, πολύπλοκη και πικάντικη επίγευση.
Απολαυστε αυτό το κρασί με σολομό tataki karashi su miso( είδος ιαπωνικής μουστάρδας), αστακό ψητό στο ξυλόφουρνο με μανιτάρια shiitake και μαύρη τρούφα, λαβράκι στη σχάρα με ατμό άγρια κρητικά χόρτα, κοτόπουλο στη σχάρα με σάλτσα λεμονιού, δεντρολίβανο και πατάτες, παραδοσιακή γαλλική πάπια με πορτοκάλι και φυσικά μαύρο μπακαλιάρο με σάλτσα Yuzu miso.
“Most attractive bright pale yellow colour and fine mousse. Rich aroma, ripe fruit and spicy saffron. Deep rich flavours balanced with crisp acidity and full bodied mouth feel of high alcohol, but not overbearingly so.”
Christopher Burr MW
Σερβίρεται στους 6 βαθμούς, σε ένα ποτήρι για vintage σαμπάνια.
Το κρασί θα μπορούσε να παλαιώσει για τουλάχιστον 14-16 χρόνια εάν διατηρείται σε τέλειες συνθήκες κελαριου
Η Chimera sparkling, παράγεται και εμφιαλώνεται, αποκλειστικά στο οινοποιείο C.A.I.R. S.A. Ρόδου.
Το οινοποιείο C.A.I.R. S.A.(est. 1928) έχει τη μεγαλύτερη εμπειρία στην παραγωγή αφρωδών οίνων με τη μέθοδο “Champenoise” στην Ελλάδα.
Οι ποικιλίες σταφυλιών είναι 10% Ασύρτικο, 30% Μαλαγουζιά, 30% Αθηρι και 30% Chardonnay.Τα πρώτα 3 είναι τυπικά ελληνικά – και το τελευταίο διεθνές.
Οι αμπελώνες που προορίζονται για αφρώδη κρασιά, καλλιεργούνται στην περιοχή του Έμπονα του νησιού, κάτω από το βουνό Ατταβυρος.
Ένα μοναδικό μικροκλίμα με ασβεστώδη σύσταση εδάφους, δροσερά καλοκαίρια (μέχρι 19 oC) με 80% υγρασία, ήπιους χειμώνες με βροχοπτώσεις τον Δεκέμβριο και τον Μάρτιο (ανάλογα με το έτος), παράγει σταφύλια υψηλής οξύτητας.
Η απόδοση είναι περίπου 8500 κιλά (8,5 τόνοι) ανά εκτάριο.
Τα σταφύλια επιλέγονται προσεκτικά με το χέρι, πιέζονται και ζυμώνονται για 1 χρόνο στη φιάλη. Μετα τη δεύτερη ζύμωση στη φιάλη χρησιμοποιούμε τη μέθοδο μεταφοράς για να δημιουργήσουμε το μείγμα και να εγχύσουμε τον Κρόκο Κοζάνης.
Ένα από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της Chimera είναι η έγχυση της με σαφράν. Ο κρόκος θεωρείται το πιο ακριβό μπαχαρικό στο κόσμο, και ο Κρόκος Κοζάνης από τη Μακεδονία συγκεντρώνει τις υψηλότερες βαθμολογίες σε ποιοτικά χαρακτηριστικά.
“A most unusual wine, exotic and rich. Too powerful for highly subtle food, but wonderful with spicy and particularly “hot” dishes. Intense wine with good persistence which works very well (or even better than any other wine) with big spicy dishes.”
Christopher Burr MW
“This is a curiosity, and intriguing wine, which many wine drinkers will not immediately understand. It needs explaining and discovering with “hot” spicy dishes.”
Christopher Burr MW